大連眾興電子科技有限公司研究的ZMC-200高壓脈沖電源可以應(yīng)用于電場(chǎng)殺菌，其技術(shù)原理是將液態(tài)食品作為電介質(zhì)置于高強(qiáng)度的脈沖電場(chǎng)中，食品中微生物的細(xì)胞膜在強(qiáng)脈沖電場(chǎng)的作用下被擊穿，產(chǎn)生不可修復(fù)的破裂或穿孔，使細(xì)胞組織受損，導(dǎo)致微生物的失活。它主要由高壓脈沖發(fā)生器和殺菌容器等組成。殺菌效果受場(chǎng)強(qiáng)大小、殺菌時(shí)間、食品的酸堿度、對(duì)象菌的種類等因素的影響。
利用高壓脈沖電場(chǎng)殺滅液體食品中的有害微生物是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù) ,它具有殺菌時(shí)間短、能量使用率高、基本上不破壞食品風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等特點(diǎn) ,能避免食品加熱處理帶來(lái)的不良影響！
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